Самая большая ошибка, которую вы можете совершить при использовании макаронной машины, — это мыть ее.

Научиться готовить свежие макароны дома особенно полезно, и это можно сделать сравнительно легко, если у вас есть подходящее оборудование (макаронница) и три простых ингредиента (мука, яйца и соль). Независимо от того, решите ли вы выбрать традиционную или более сложную форму, приготовление пасты с нуля улучшит классические рецепты. Для этого лучшим су-шефом являются макаронники. И, как и в случае с любым су-шефом, правильный уход за ним — ключ к тому, чтобы он прослужил вам долгое время. Это значит забыть все, что вы узнали о мытье посуды.

После производства шелковистых листов свежих макарон по всей машине, в том числе в ее укромных уголках, часто остаются кусочки затвердевшего теста и мучная пыль. Хотя может показаться интуитивно понятным тщательно вымыть устройство водой с мылом или даже поместить его в посудомоечную машину, чтобы очистить, это абсолютно не лучший вариант.

Одна из самых распространенных и досадных ошибок, которую совершают люди, — это мыть машину для приготовления макарон. Поскольку они сделаны из металла и содержат мелкие сложные детали (включая ролики, ножи и зажимы), попадание воды в машину для макарон может привести к ее застреванию в щелях, что в конечном итоге приведет к ржавчине машины. Это может испортить машину и привести к появлению ржавых частиц на ваших будущих листах макарон, которые, разумеется, никому не хочется есть.

Вместо этого при чистке макароноварки разберите ее в соответствии с руководством по эксплуатации, чтобы правильно снять все съемные детали, зажимы и винты. Затем мягкой тряпкой аккуратно смахните все прилипшие кусочки макаронного теста с внешней стороны машины и с каждой отдельной части. Небольшой кистью или зубочисткой очистите оставшиеся крошки и пыль в щелях между валиками для пасты и других небольших, труднодоступных местах.

На всякий случай вы можете взять едва влажное полотенце, чтобы окончательно отполировать поверхность после того, как она будет снова собрана. Обязательно высушите машину после этого, чтобы при следующем использовании она была как новая.

Если ролики вашей макаронной машины не разбираются, вам нужно будет добавить дополнительный шаг перед очисткой. Некоторые специалисты по макаронным изделиям (и домашние повара) рекомендуют использовать полимерную глину или остатки макаронного теста, чтобы прижать и удалить особенно стойкие застрявшие кусочки. Вы также можете взять сплющенный диск обрезков теста и пропустить его через машину на самом широком уровне, используя рукоятку, чтобы протолкнуть его через ролики, так же, как вы это делаете при приготовлении листов макарон.

Повторите этот процесс четыре-пять раз, начиная с самой широкой настройки, затем постепенно уменьшая толщину, пока не дойдете до самой тонкой настройки вашей машины. В процессе вы заметите, что в тесто прилипают засохшие кусочки макарон, а это именно то, что вам нужно. Как только этот шаг будет завершен, вы будете готовы очистить макаронную машину, как профессионал по приготовлению макарон, без мыла и воды.