Готовы ли вы к 50?

У нас есть все: от тарелок кальмаров на побережье Новой Англии до сырных масс почти на каждой пивоварне на верхнем Среднем Западе.

Будучи участником многих обширных списков Best Of Food & Wine, призванных подчеркнуть и прославить все аспекты американской культуры еды и напитков, Дэвид провел большую часть обычного года, путешествуя по заданиям. Помимо того, что он жил в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Чикаго, Сиэтле и Сан-Франциско, он много раз посещал каждый из 50 штатов, часто на длительные периоды времени, посещая по крайней мере половину большинства лет.

После двух лет мучительного подвешенного состояния в 2022 году снова наступил сезон ярмарок штата, и как раз вовремя для тех из нас, кто страдает от опасно низкого уровня продуктов питания на палочках в своем рационе.

От культовых корн-догов Миннесоты до списка съедобной экзотики на Ярмарке штата Айова, настолько длинного, что вам нужно было приложение (несъедобное), чтобы найти все на месте. Это было феноменальное лето для одного из любимых развлечений Америки, которое не бейсбол — тусоваться (и есть) вкусную жареную еду.

Признайтесь, это то, чем мы известны, даже если приравнивание Америки к закускам, приготовленным в кипящем жире, на самом деле является лишь одной из тех странных случайностей в брендинге. Жарка пищи восходит к временам существования огня, масла и керамических горшков. Однако где-то между магазинами пончиков и жареной колой (до скорой встречи, ярмарка штата Техас!) этикетка приклеилась, и теперь мы не можем ее отклеить. Но, честно говоря, зачем нам это? У нас есть все: от тарелок кальмаров на побережье Новой Англии до сырных масс почти на каждой пивоварне на верхнем Среднем Западе.

Как и в случае с каждым из списков лучших продуктов Food & Wine, будь то пицца, бублики или закуски, этот список подкреплен почти 25 годами репортажей с мест в каждом из 50 штатов — достаточно времени и достаточный охват территории, чтобы получить четкое представление о том, что важно.

Задолго до сладкого чая и футбола «Бама», до того, как юг стал Югом, сом обитал во всех мыслимых водоемах в этой части мира, от самого скромного грязевого пруда до могучей Миссисипи, при относительно небольшом вмешательстве человека. Сегодня нижние кормушки, вмещающие столько багажа, что можно было бы заполнить книгу, повсеместно встречаются в южной кухне. Алабама играет две важные роли — как второй по величине производитель в стране и как один из крупнейших потребителей, отчасти благодаря большому количеству ресторанов, достойных назначения, от побережья Мексиканского залива до предгорий Аппалачей.

Не медлите по дороге на обед в Johnny's в Хоумвуде, самый популярный ресторан штата, где подают мясо и три блюда, и здесь есть из чего выбрать, если только вы не любите стоять в очередях. Скорее всего, многие из людей перед вами здесь, чтобы попробовать жареного сома, приготовленного в классическом стиле шеф-поваром Тимом Хонцасом из хороших источников.

Идеально белый, твердый и маслянистый на вкус, могучий палтус с чистым вкусом в большинстве мест слишком особенный, чтобы быть обычной рыбой, но в штате, где вам посчастливилось получить все от короля, правила другие. от краба до королевского лосося из воды. Вот почему одним из самых знаковых и легко доступных блюд в штате является тарелка жареного палтуса с жареным картофелем, которую можно найти абсолютно везде, где есть фритюрница. В Анкоридже выберите классическое блюдо со свеженарезанным картофелем фри в кафе White Spot, работающем с 1950-х годов. Более современные варианты, такие как Spenard Roadhouse и дочерний ресторан South Restaurant и Coffeehouse, также более чем хороши.

Кто именно первым бросил буррито, завернутый в мучную тортилью, во фритюрницу, случайно или нет, предстоит спорить историкам еды. Мы просто счастливы, что чимичанга существует, и существует на протяжении нескольких поколений, начиная с того момента, когда кто-то в Тусоне превратил одно из лучших портативных обедов Америки в еду на ярмарке штата. Нет, подождите, что-то получше — еда на ярмарке штата, которую можно есть круглый год. Обычно с начинкой из мяса по вашему выбору, от карнитас до карне асада, также типична недорогая комбинация фасоли, риса и сыра; многие люди едят что угодно, от соуса энчилада до рек кесо. Независимо от того, был ли Эль Чарро, историческое место в центре Тусона, настоящим изобретателем, и они полностью уверены в этом, есть веская причина, по которой их место остается одним из самых популярных в штате.