Лучшие мясные магазины Нью-Йорка 2023 года

Собственные «Желтые страницы» журнала New York Magazine, содержащие исключительно отличные места.

Собственные «Желтые страницы» журнала New York Magazine, содержащие исключительно отличные места.

Мясной крючок, 397 Грэм Авеню, Вильямсбург; 718-609-9300; themeathook.com

Когда в 2009 году открылся мясной магазин, он присоединился к группе только что начавших открываться специализированных магазинов «Нью-Вильямсбург», которые привлекали людей из других районов (Marlow & Sons было всего несколько лет; Saltie была совсем новой). Некогда небольшая прилавка теперь превратилась в торговый центр площадью 900 квадратных футов с классной комнатой, где обучают тому, как готовить субпродукты или разделывать свиней. Шеф-повар и писательница Наташа Пикович делает там покупки для посиделок на заднем дворе. «Их широкоформатные блюда отлично подходят для этого», — говорит она, ссылаясь на собственную соленую и копченую ветчину, которой можно накормить от 15 до 20 человек. Другие блюда, рассчитанные на большую публику, включают жаркое из ребер целиком и свиную корейку с живот прикреплен. Для Теда Аллена, ведущего Chopped, «что действительно заключило сделку для нас, так это невероятная работа, которую они проделали по организации вечеринки по случаю дня рождения. Не только первоклассный стейк, ребрышки и курица, но и действительно креативные гарниры и очень приятное, дружелюбное обслуживание. " Коллектив также приветствует сотрудничество, в котором приняла участие автор Carla Lalli Music. «Я могу приблизительно представить себе, какое у меня настроение или для скольких человек я готовлю, и тот, кто стоит за стойкой, разыграет это вместе со мной», - говорит она. «Мы обсуждаем методы и подготовку, они показывают мне несколько крутых нарезок, о которых я никогда не слышал, а затем я наблюдаю, как они изготавливают мой заказ прямо на моих глазах».

Фостер Сандри, Никербокер-авеню, 215, Бушвик; 718-569-8426; fotersundry.com

За тайваньским соевым соусом, сухофруктами из Афганистана и баночками хариссы стоит прилавок с мясом цельного животного Аарона Фостера. С 2015 года хищники Бушвика приходят сюда за говядиной травяного откорма, приготовленной на траве. Говядина поступает во вторник, свинина и баранина — в пятницу. Фостер, бывший покупатель сыра Мюррея, как известно, дает свой номер тем, кто не знаком с некоторыми менее популярными нарезками, такими как целый денверский стейк. «Мы постоянно посылаем им электронные письма с просьбой дать совет», — говорит Фернандо Акьяр, владелец близлежащего ресторана Ostudio. Магазин также принимает специальные заказы; Асиар купил телячьи мозги для бабушкиных крокет и пиканью для асадос. «Все, от сыров до специй и макарон, — высочайшего качества», — говорит Акьяр.

Япония Премиум Говядина, ул. Грейт-Джонс, 59; 212-260-2333; japanpremiumbeef.com

За пределами мясной лавки в Нохо, которая специализируется на японской говядине, которую почти невозможно найти в Нью-Йорке, стены покрыты граффити и фресками. (По соседству находится улица Грейт-Джонс, 57, последняя студия Баскии.) Внутри все в первозданном виде. В мясном магазине аккуратные куски мяса настолько испещрены жиром, что кажутся заснеженными. В магазине, открытом в 2009 году, импортировались японские А5 Миядзаки Вагю и Васюгю, помесь японского черного вагю и американского ангуса, выращенного в Орегоне. Мясо, как и ожидалось, дорогое (60 долларов за фунт американской вырезки, 130 долларов за фунт стриплойна А5). Юнис Бьюн, соучредитель Material и частая ведущая званых обедов, говорит: «Снова и снова я отправляюсь в JPB, когда есть что отпраздновать, потому что это место особенное. Их мясо – это определение изысканно, а нашим фаворитом является рибай сухой выдержки».

Мясо Пино Прайм, Салливан-стрит, 149; 212-475-8134; pinosprimemeat.com

Лео Чинквемани, нынешний владелец ресторана Pino's Prime Meat с вековой историей, управляет магазином за ящиком с отбивными, домашними колбасками и цыплятами Мюррея, как и его отец (его отец обменял свой Кадиллак на магазин в 1980-х годах). Чинквемани работает за прилавком вместе со своим братом Салом, его двоюродным братом, тоже Салом, и своим другом Густаво, которого он знает с 5 лет. Персонал обслуживает местных жителей и рестораны, поставляя баранину для Карбоне, телятину для Сонг'Э Напуле. и стейки сухой выдержки для ресторана Park Side. Практически каждого входящего приветствуют по имени. «Pino’s — это семейный бизнес, и каждый в нем является семьей или становится семьей», — говорит Мигель Тринидад, шеф-повар, который часто заходит сюда за гамбургерами из бараньего фарша («Игровый вкус и специи идеально сбалансированы», — говорит он) и знакомое чувство. «Когда я вхожу, у меня такое ощущение, будто я перенесся в свое детство в Нижний Ист-Сайд», — говорит он. «Аромат мяса пробуждает ностальгию по Нью-Йорку, в котором я вырос».