Обзор ресторана: утка по-пекински в Juqi выдерживает все испытания

Филиал ресторана во Флашинге, Квинс, насчитывающий около 20 ресторанов в Пекине, здесь, чтобы избавить Нью-Йорк от проблем с уткой.

Кредит...Видео Эвана Санга для The New York Times

Поддерживается

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Пит Уэллс

Когда вы бронируете столик в ресторане, прошедшем независимый обзор, через наш сайт, мы получаем партнерскую комиссию.

У нью-йоркских любителей утки по-пекински в последнее время были причины нервничать. Осенью пожар на кухне сбил Декой, маленькую затонувшую ратскеллер под РедФарм в Вест-Виллидж, где когда-то подавали то, что многие считали лучшим вариантом блюда в городе. Ожидается, что ресторан выживет, но, вероятно, откроется не раньше этого лета.

Пожар последовал за закрытием Covid, когда утку по-пекински — почти определение ресторанного блюда — было невозможно найти. И пандемия возникла сразу после краха и банкротства плацдарма DaDong в центре города, пекинской сети, которая, похоже, не смогла воспроизвести формулу, которая делает ее стройных золотых птиц столь широко уважаемыми в Китае.

Но наконец есть хорошие новости. Juqi во Флашинге, Квинс, — это первый ресторан в США, насчитывающий около 20 ресторанов в Пекине, каждый из которых специализируется на кухне этого города. И хотя приятно иметь новое место, где можно поесть чжа цзян мянь и цзяоцзы, не говоря уже о баранине с тмином и рыбе со вкусом краба, самым впечатляющим блюдом в меню является утка по-пекински. Я не знаю другого ресторана в городе, который бы преодолевал классические препятствия для утки по-пекински - все тонкости жарки, разделки и подачи - так последовательно и сытно.

Juqi находится внутри гостинично-кондоминиумного комплекса Tangram, в двухуровневом торговом центре с подсветкой. Наверху находится пивной зал; обширный филиал ресторана быстрого питания из Чэнду; филиал тайского ресторана Zaab Zaab в Элмхерсте, Квинс; киоски, где продаются банми и яичные пироги в гонконгском стиле, а также мягкая подача матча; и торговый автомат по продаже игрушечных роботов.

Джуци находится на нижнем уровне вместе с фитнес-центром Orangetheory, крытой игровой площадкой, филиалом Xi'an Famous Foods и магазином H Mart, который все еще строится. Рядом со входом в Джуки находится скульптура дивана, на котором сидит нечто похожее на гигантского кролика.

Как и другие новые рестораны поблизости, которые обслуживают тех же молодых китайских студентов и специалистов, которые могли бы купить кондоминиум в центре Флашинга, Juqi использует что-то вроде архитектуры тематического парка, чтобы напомнить о традиционном Китае, который быстро исчезает. В случае с Джуци воссоздаваемые сцены представляют собой пекинские хутуны, районы переулков и дворов, где сохранилось что-то от старой городской культуры. Это означает, что в дополнение к ожидаемым подвесным фонарям и резным деревянным ширмам главная столовая проходит частичной кирпичной стеной, а ее уголки населены точными копиями голубей в натуральную величину.

Ресторан также наполнен фигурками Туэр Йе, второстепенного божества с головой кролика. (Это был Туэр Йе на диване.) Говорят, что культ Туэр Йе уникален для Пекина, где ему поклоняются во время Фестиваля Луны середины осени. Джуки привнес в культ свою собственную традицию: съедобный Туэр Йе, приготовленный из холодного картофельного пюре, высотой в несколько дюймов, с заостренными ушами и другими чертами лица, точно нарисованными цветным гелем для украшения торта. Он наполнен беконом и душистым горошком, окружен сливочным майонезом с жареным кунжутом и по вкусу почти такой же, как немецкий картофельный салат.

Картофельное пюре «Мистер Кролик», как известно это блюдо, — не единственный визуальный намек на культуру китайской столицы. Сашими из свиной кишки, приготовленные Джуци, придуманные в честь шутки пекинского комика, похоже, не попали в Квинс, ни к лучшему, ни к худу. Но черные барабаны жареного риса, подаваемые в столбе пламени высотой два фута, напоминают сотовые угольные брикеты, которые пожилые пекинцы помнят как основной источник домашнего тепла. Вандоу хуанг, слегка сладкие лепешки из желтой муки из колотого гороха, отформованы в мельчайшие детализированные плитки маджонга.