Как Всемирная выставка 1904 года продемонстрировала новые американские продукты питания

Автор: Кристофер Кляйн

Обновлено: 2 июня 2023 г. | Оригинал: 6 апреля 2023 г.

Около 20 миллионов человек прошли через ворота Всемирной выставки 1904 года в Сент-Луисе, посвященной столетнему юбилею покупки Луизианы. В то время как голодные владельцы билетов могли заказать блюда международной кухни в более чем 125 ресторанах, на выставке Louisiana Purchase Exposition появилась отчетливо американская кухня. Ручные предметы – и предшественники фаст-фуда – оказались популярными среди занятых посетителей ярмарки, которые ели на ходу.

Всемирная выставка 1904 года «изменила то, как западный мир ел и перекусывал», пишет историк кулинарии Элизабет Эббот в книге «Сахар: горько-сладкая история». Многие посетители Сент-Луиса впервые попробовали еду и напитки, которые впоследствии стали основными продуктами питания в Америке, такие как хот-доги, гамбургеры, чай со льдом и следующие блюда:

Во Дворце Электричества ярмарки были представлены не только изменившие мир инновации Томаса Эдисона, но и изобретение, в котором были использованы передовые технологии для создания сладкой смеси: сладкой ваты. Посетители с любопытством наблюдали, как устройство компании Electric Candy Machine создает липкие нити конфет, пропуская жидкий сахар через маленькие отверстия в нагретой чаше, вращающейся 2200 раз в минуту. Машину запатентовали производитель конфет Джон К. Уортон и его маловероятный соавтор, дантист Уильям Моррисон.

Хотя многие не решались попробовать «волшебную нить» компании, пока не убедились, что это действительно конфеты, а не хлопок, пушистое лакомство стало одним из самых больших хитов ярмарки. Помимо приза за «новизну изобретения», компания Electric Candy Machine продала десятки тысяч коробок из-под сахарной ваты, украшенных красочными литографиями ярмарочных площадей и предназначенных для отправки по почте друзьям и родственникам в качестве сувениров.

Коробки расширили популярность облачных кондитерских изделий далеко за пределами ярмарочных площадей. После выставки компания Electric Candy Machine извлекла выгоду из рекламы, установив машины в витринах аптек по всей стране, и сладкая вата быстро стала постоянным продуктом ярмарки.

Новые эпизодыЕда, которая построила АмерикуВернитесь в воскресенье, 11 июня, в 9.08 и транслируйте на следующий день.

Некоторые историки кулинарии приписывают пионеру производства зерновых культур Джону Харви Келлоггу разработку современного арахисового масла в его санатории в Батл-Крике. Другие утверждают, что производитель закусок из Сент-Луиса Джордж Бэйл был первым, кто произвел и продал этот продукт в 1894 году.

Десять лет спустя фермер из Миссури Ч. Самнер прибыл в родной город Бэйла, чтобы продемонстрировать свои сорта орехового масла и рецепты на Всемирной выставке. Самнер рекламировал ореховые масла как богатый белком источник пищи для тех, кто не может пережевывать мясо или обеспокоен безопасностью американских мясных продуктов. «С точки зрения питания, экономики или гигиены совершенно очевидно, что орехи превосходят мясо в пищевом отношении», — писал он в журнале Western Fruit-Grower.

Используя новаторскую шлифовальную машину, Самнер был единственным концессионером арахисового масла на выставке. Посетители ярмарки в совокупности потратили чуть более 700 долларов на стенде Самнера, и популярность угощения вскоре распространилась, когда позже в том же году Beech-Nut запустила первую общенациональную марку арахисового масла. Производство арахисового масла в Америке резко возросло с 2 миллионов фунтов в 1899 году до 34 миллионов фунтов в 1907 году.

Накануне ярмарки продавцы продавали мороженое в стеклянных чашках или посудах, называемых «копейками», которые возвращали, ополаскивали и использовали повторно. Однако во время выставки газета St. Louis Globe-Democrat отметила новое зрелище: посетители ярмарки ели мороженое из «перевернутого конуса твердого торта, напоминающего скрученную вафлю».

Подтверждая поговорку о том, что «у успеха много отцов», несколько человек, в том числе Эрнест Хамви, заявили, что изобрели рожок мороженого на Всемирной выставке 1904 года. Будучи 16-летним недавним иммигрантом из Сирии, он продавал залабии — похожую на вафли выпечку с Ближнего Востока — на выставке «Константинополь на Щуке». По словам Хамви, когда в соседнем магазине мороженого закончились тарелки, он свернул залабию в форме воронки и использовал ее в качестве съедобного контейнера.