Битлбургеры скоро могут стать массовыми

ПАРИЖ — Согласно новому исследованию, битлбургеры вскоре могут помочь накормить мир. Личинки жутких ползунов, более известные как мучные черви, могут выступать в качестве альтернативы мясу для облегчения голода во всем мире. Этот процесс использует часть земли и воды и выделяет меньший углеродный след по сравнению с традиционным сельским хозяйством.

Чтобы воплотить это в жизнь, французская биотехнологическая компания Ynsect планирует создать глобальную сеть ферм по выращиванию насекомых, включая питомники и бойни. Пилотный завод уже создан в Доле во французском регионе Бургундия-Франш-Конт.

В отличие от животноводческой отрасли, где выращивание обычно осуществляется отдельно, вся эта операция по борьбе с насекомыми находится под одной крышей.

«Мы полностью контролируем производственную цепочку. Это дает нам силы с точки зрения качества, надежности и безопасности», — говорит Бенджамин Арменжон, генеральный директор Ynsect, согласно заявлению SWNS.

Роботы-манипуляторы и автоматизированные конвейерные ленты транспортируют стопки красных подносов во всех направлениях. Они заполнены миллиардами личинок жука-молитора Tenebrio. Сушеные твари содержат более 50 процентов белка, а также богаты клетчаткой и жирами.

Их можно превратить в протеиновые порошки, коктейли, гамбургеры, зерновые батончики и даже кулинарные масла за небольшую часть экологических затрат, связанных с традиционным сельским хозяйством. На каждый килограмм белка Ynsect использует на 98 процентов меньше земли и выделяет в 40 раз меньше углерода, чем говядина. При этом используется в 40 раз меньше воды, чем при производстве свинины.

Мучных червей кормят побочными продуктами переработки пшеницы. Смешанные с сахаром жуки предположительно имеют вкус настоящего мяса. Они также могут стать альтернативой колбасам или куриным наггетсам.

Фирма экспериментирует с оптимальными условиями для массового производства, такими как продукты питания, температура и влажность, в своей штаб-квартире в Париже.

Исследователи насекомых также анализируют питательную ценность и возможность использования других насекомых. Позже в этом году в Амьене откроется более крупный завод. Она будет производить 200 000 тонн продуктов питания из насекомых в год, что сделает ее крупнейшей в мире фермой по выращиванию насекомых.

Амбициозный проект позволит снизить затраты, чтобы конкурировать с конкурентами, производящими соевые и вегетарианские гамбургеры.

По оценкам, к 2050 году человеческое население достигнет почти 10 миллиардов человек. Мясо состоит в основном из белка, жира и воды. Растет спрос на ресурсоемкую продукцию животного происхождения. Однако регионы с отсутствием продовольственной безопасности отчаянно нуждаются в большем количестве вариантов.

Исследователи полагают, что изменение климата будет иметь серьезные последствия для диеты и питания в будущем. Поедание насекомых стало популярной темой из-за растущей стоимости животного белка, а также связанных с этим экологических проблем.

Для потребления коров, свиней и овец требуется большое количество еды, воды и земли. С другой стороны, жуки съедобны, питательны и гораздо более устойчивы. Во многих странах их жевание вызывает у людей отвращение. Некоторые производители продают приготовленных мучных червей как хрустящие соленые закуски, но их популярность не получила широкого распространения.

Ynsect производит химические удобрения для растений, корма для домашних животных и фермерские корма для свиней и кур. Однако в 2021 году мучные черви были одобрены для потребления человеком в Европейском Союзе. Компания ожидает, что в ближайшие годы рынок будет быстро расти.

Компания заявляет, что надеется открыть 15 таких заводов к 2030 году, включая крупнейшую в мире ферму по выращиванию насекомых в Амьене, Франция. В декабре Великобритания объявила конкурс стоимостью 19 миллионов долларов на поиск способов производства продуктов питания с низким уровнем выбросов. Насекомые могут быть значительной частью решения.

«Белок насекомых будет расти с точки зрения его принятия и количества людей, которые его едят — рынок будет расти и развиваться», — говорит Оливия Чемпион из Entec Nutrition, компании по производству кормов для животных на основе насекомых в Великобритании.

Успех будет во многом зависеть от того, в какой форме люди потребляют пищу на основе насекомых, добавляет Чемпион.

Например, бургер с белком насекомых, скорее всего, будет более вкусным для потребителей, чем, например, жареные целые мучные черви. Инсект считает, что при достаточном образовании культурные взгляды со временем изменятся. Арменджон рассматривает насекомых как часть альтернативной мясной экосистемы: некоторые люди едят мясо, выращенное в лаборатории, а другие придерживаются растительных альтернатив. Однако он надеется, что некоторые выберут продукты на основе насекомых.